最近炊飯器で炊く白米が妙に酸っぱいです。食べれない事はないのですが、あまり美味しいとは言えません。
お米が腐ってはいないと思いますが、ご飯を炊いたら「味」も「におい」もすっぱい！
こんなことは今までなかった！不思議で仕方なく、いろいろと調べて纏めました、 同じ経験をされた方はぜひご参考になさってください。
白米が酸っぱいの原因
お米の酸化
白米は空気(酸素)に触れていると白米の表面を覆っている糊粉層（こふんそう）が分解され、酸化してしまうのです。もちろん味が劣化したり、酸っぱくなったりします。
温度が高くなるほど酸化は活発になり、逆に保存する温度が10度以下の場合、品質の劣化はほとんど生じません。
酸化の状況を調べるためには、白米が入っている袋や米びつにてを突っ込んでみます。手に白い粉のようなものが付着したら、酸化が進んでいる証拠です。
玄米はこの糊粉層が果皮と呼ばれる層で覆われているため、酸化のペースが遅いです、また無洗米はこの糊粉層が取り除かれているため、玄米同様酸化しづらくなっています。
お米にはカビが発生
お米にはカビが発生します。古いお米だと、未開封でも、稀にカビが生えることがあります。特に直接水に触れたり、湿気の多い場所に保管していたりすると、カビが発生しやすくなります。
お米にカビが発生すると、全体的に灰色から黒ずんだような色に変色し、手に取るとなんとなくしっとりとした感じになります。はっきりと見て分かるほどに変色したお米は、カビが発生した可能性が高いです。
カビが発生したお米はやっぱり味がまずくて酸っぱいです、カビの中には発がん性物質を含むので、できるだけ食べない方がよいのです。
におい移り
お米には無数の小さい穴があいていて、においを吸収しやすい食品です、肉や魚、灯油や洗剤など臭気が強いものの近くでお米を保存すると、お米ににおいが移ることがあります。
一度付いてしまったにおいはとることができませんので、容器は密閉のものを選びか、においがきつい物の近くで保存をしないようにしましょう。
お米の賞味期限はどれくらい？
お米の袋を見てみると分かりますが、お米には賞味期限や消費期限の記載がありませんよね。
実は、お米には賞味期限を書く義務がありません。なぜかというと、賞味期限は単に美味しく食べられる期限のこと。お米は保管場所の温度や湿度によって変わってきてしまうので、表示が難しいのです。
消費期限は保存場所によって変わりますが、ある程度の目安があります。
常温保存は、春や秋で1カ月ほど、冬で2カ月、夏は暑いので2週間ほど。
冷蔵庫（15度以下）に保存の場合は春や秋で3カ月、冬で6カ月、夏で1カ月〜1カ月半ほど。
常温保存のほうが消費期限が短いので、なるべく冷蔵庫で保存したほうがいいですね。
酸っぱいお米を美味しく食べる方法
冷蔵庫に保管する
酸化したお米を一度精米機に掛けるとにおいが取れて、お米も綺麗になりますが、近くに「精米所」「お米屋さん」が無い場合もあるし、あっても、お金がかかりますよね。
ですので、お米を冷蔵庫に保管するという方法があります、お米の袋のままでもいいし、大きめのタッパーに移してもいいです。冷蔵庫に安置しておくだけで不思議にあの「すっぱさ」がなくなるのです。
サラダ油を入れて炊く
ご飯を炊くとき、サラダ油を入れて炊くとおいしくなるのです。
水を規定量よりも多めに入れて、炊くときに米（3合）に対しサラダ油（小さじ1/2）入れて炊きます。これだけでパサパサ米もかなりのツルピカご飯になります。炊く前の水に浸ける時間も3時間ぐらいにするとベストです。
それでもまずい時は重曹を入れましょう、重曹を入れると、どんな古米も驚きのもっちりご飯になります。お米3合に対して重曹を茶さじ1/4杯。お水もいつも通りにしてあとは炊くだけ！但し重曹の量が多いと、お米は黄色くなるし、逆に不味くなるので、要注意です。
おすすめの保存方法！
お米は、涼しい場所かつ、温度や湿度が低く日光の当たらないところに置いておくのがベストです。冷蔵庫で保存する場合は野菜室がおすすめ。 常温保存より2倍もおいしさが持続されます。
但し、スペース確保するのが難しいですね。なので、柿渋ハッスイ米袋での保存がおすすめです。
柿渋ハッスイ米袋とは害虫やカビを抑える柿渋で水を弾く加工した米袋のこと。
害虫やカビ状や変色があっても柿渋ハッスイ効力で米は美味しいままです。新米の味が３年以上保つことだそうです。
あれからわが家はずっと柿渋ハッスイ米袋を使っています。効果を実感しました。
最後に
お米は野菜ですね！保存期間が長くなると品質が落ちます。量が少なければ冷蔵庫での保存が最適です。
たくさん保存したい場合は柿渋ハッスイ米袋での保存がおすすめです。
