イタリア料理には欠かせない調味料といえば「バルサミコ酢」ですね、最近では健康食品として注目されています。
スーパーなどに置かれていることも多く、手軽に購入することができるようになりました。
今回はバルサミコ酢が持つ健康効果や、使い方、ないときの代用できるものについてご紹介します。
バルサミコ酢とは？どんなお酢？
バルサミコ酢は、果実酢の一種であり、濃縮したブドウの果汁を、6回から12回以上も樽から樽へと移し替えながら、長い時間をかけて、熟成させたもの。
イタリア北部のモデナ地区で11世紀から造られています、イタリアの特産品であり、「家宝」とも言えます。
イタリア料理の味つけやデザートの隠し味などに使われたりします。
バルサミコ酢の価格は100mlで数百円から数万円するものまであります、実はこの差はバルサミコ酢の製法から来ています。
本格的なバルサミコ酢の熟成期間は１２年以上と規定されています。
バルサミコ酢の味
バルサミコはイタリア語で「薫り高い」「芳香のある」という意味です。その名の通り、バルサミコ酢は香りが高く、爽やかな風味で、甘酸っぱい味がします。
つややかな黒褐色で、ワインのような深い芳香とコクのある酸味が最大の特徴です。
バルサミコ酢 のカロリー
気になるバルサミコ酢のカロリーですが、
- 100 g あたりのカロリーは88kcal
- 大さじ1杯（15g）のカロリーは14kcal
ポリフェノール含有量は豊富で、なんと黒酢の３倍！
なんといっても嬉しいのがバルサミコ酢の栄養面ですね、ポリフェノール含有量は100ml中259.4㎎、黒酢の76.5㎎に比べるとなんと約３倍！
高い抗酸化作用で血液をサラサラにしてくれるポリフェノールは美肌作りに欠かせない成分として注目されています。
バルサミコ酢が持つ健康効果
ワインと同様にブドウから作られる「バルサミコ酢」は葡萄の持つ栄養成分が濃縮され、さらにお酢の健康作用がプラスされるので、生活習慣病の予防や、細胞の老化を防ぐ、血行不良による冷えを予防するなど大きな健康効果が期待できます。
その効能を箇条書きにすると下記の通りです。
- 血行促進や血流改善
- 疲労回復効果
- 活性酸素を抑える抗酸化作用
- 発癌物質を除去しがんを予防する
- 血圧を下げる効果
- 脂肪燃焼効果
- 内臓脂肪減少効果
- 食欲増進効果
- 肌の弾力を保つ美肌効果
などが挙げられます。
特にポリフェノールが豊富に含まれているので、体をサビさせる活性酸素を抑えることができ、ハリのある若々しい素肌を保つことができます。
バルサミコ酢の使い方
サラダのドレッシング
バルサミコ酢の最も活用しやすい使い方はやはりサラダのドレッシング。
バルサミコ酢に塩、オリーブオイルを加えて混ぜ、コショウで味を整えるだけで、簡単に本格のイタリアンドレッシングの出来上がりです！
また醤油を加えるとさらに和風ドレッシングの味わいを楽しむことができます。
具体的には、バルサミコ酢大さじ１、塩少々、オリーブオイル大さじ１、しょう油大さじ１/２、砂糖小さじ１を混ぜます。レタスなどの生野菜サラダによく合いますよ。
バルサミコ酢のステーキソース
材料 ：
- 玉ねぎ1/2個
- バルサミコ酢 大さじ3
- 醤油大さじ2
- 砂糖大さじ1
- 赤ワイン大さじ1
玉ねぎをすりおろして、材料を全部フライパンに入れて弱火にかける。玉ねぎの苦味がなくなるまで煮詰めたら、出来上がり。
ステーキソースにしても良いですし、フライパンに入れて焼きタレにしてもOK！
バルサミコ酢がないときの代用
サラダやマリネに、肉や野菜の炒め物に使ってもおいしいバルサミコ酢ですが、急に使いたい時にない！わざわざ買って余らせてしまうのはもったいないですよね。
そんなとき、バルサミコ酢の代用になるものをご紹介します。
ウスターソースと酢を１：１
ウスターソースと酢を１：１で混ぜると、バルサミコ酢の味がよく似ていて、バルサミコ酢として違和感がありません。
ウスターソースには野菜や果実などが入っているので、バルサミコ酢のぶどうの風味に似た味になるのです。
お好み焼きソースと酢を１：１
ウスターソースがないとき、お好み焼きソースでもOK！
お好み焼きソースと酢を1対1で混ぜると、全く別の素材ですが似た味になります。
バルサミコ酢の購入方法
バルサミコ酢はスーパーや輸入食品店などで置いてあります。安く買いたい場合は、やはりネットショップでの購入がオススメです。
これは楽天ランキング1位の人気のある商品です。添加物不使用で有機のバルサミコ酢、フルーティーな味と香りでとてもおいしい！特にサニーレタスとの相性が抜群です。
あとがき
バルサミコ酢には栄養が豊富で、さまざまな健康効果が期待できます。長期間熟成させたイタリア独特のこの果実酢にはイタリア人のこだわりと、人生を楽しむヒントが詰まっているような気がします。
ぜひともバルサミコ酢を生活中に取り入れて、人生を楽しみましょう。
