モロヘイヤの味は？栄養や効能は？茎には毒があるの？茹で方や食べ方について！

モロヘイヤって、ここ10年ちょっと位で、すっかり知名度の上がった印象があります。

でもこのモロヘイヤ、家庭菜園とかで育てやすい野菜だけど、何の知識もなく適当に育てて食べようとすると危険な事があるのはご存知ですか？

今回は、そんなモロヘイヤの効能や注意点、美味しいレシピなどをご紹介させていただきますね。

モロヘイヤって何？どんな味？旬はいつなの？

モロヘイヤってどういう野菜なんでしょうか。モロヘイヤは、日本語ではシマツナソ（縞綱麻）と言い、北アフリカ原産の植物です。

モロヘイヤ、という名称は、アラビア語の名称をエジプト方言で発音したところから来ています。

味は、そのまま食べる事もできますが、生だとちょっと青臭いので、加熱調理して食べる事をお薦めします。

加熱調理するとちょっとぬめりが出ますが、クセがないので、色んな食材と合わせる事が出来ます。特に、食感から、和食メニューと相性がいいんです。

モロヘイヤは一年草なので通年手に入れる事が出来ますが、一番多く出回るのは6月から8月にかけてです。国内では群馬県の出荷量がトップ、次いで沖縄県、佐賀県が出荷量の高い地域です。

モロヘイヤは緑黄色野菜の中でも、栄養価の高さがトップクラスです。

古代エジプトの王様の病気が、モロヘイヤのスープを飲んだだけで完治してしまった、という伝説もある位です。

カルシウム、カロテン、ビタミンB1・B2・B6、ビタミンC、ビタミンE、ビタミンK、食物繊維、クエルセチンなどなど、身体にとてもいい影響を与えてくれる栄養素が豊富に含まれています。

これらの成分によって期待できる効果は以下になります。

などなど。

効果効能は高いけど妊娠中や授乳期の女性に向かない食材もある中、モロヘイヤの場合は母乳の質を上げ、更に出も良くする効果が確認されているため、むしろ積極的に摂る事をお薦めします。

家庭菜園で気楽に栽培して気楽に食べるのには向かない野菜である、という事を序文に書きましたように、モロヘイヤの一部には毒が含まれています。

それは、

です。

食用として売られているモロヘイヤの若葉と茎、それ以外の根っこや花のつぼみなどにも毒は含まれていません。

但し、時期によっては、若葉や、完熟して種が採取される頃の茎には毒が含まれているので、食べても大丈夫な時期の若葉、それに茎を見極められる知識が必要になるんです。

流通している食用のモロヘイヤは、その辺りをすべてクリアしたものですので安心して食べる事が出来ますが、家庭菜園やプランターなどで育てたいという場合は、しっかりと知識を持つようにしましょう。

やはりプロの農家の方が栽培し、収穫したものを食べる事を強くお薦めします。

モロヘイヤはおひたし向きの野菜です。茹でた後他の料理に添えたりする事もできますので、まず基本の茹で方をご紹介します。
まず、モロヘイヤの下ごしらえとして、さっと水洗いした後、茎の部分と葉っぱの部分を分けます。

茹でる時は、沸騰した後に十分な量の塩（大さじ2杯位）を入れた鍋に、まずお好みの長さに切った茎を入れ、40秒ほどおいた後に葉っぱを入れます。

茹でる時間はお好みもありますが、大体1分位でザルに上げて冷水にさっとさらして粗熱をとります。ほうれん草を茹でるのと同じ要領と思って良いです。

モロヘイヤと他の緑黄色野菜との大きな違いは、茹でても大切な栄養分が逃げ出さない、というところです。安心して加熱調理できますよ。

モロヘイヤはおひたしやお味噌汁などに使われる事が多いですが、他にも色々なレシピがあります。

その中から、和風ではなく、韓国風アレンジとイタリアン風アレンジをしたレシピをご紹介させていただきますね。

（参考：クックパッドのゆりこふさん作）

材料

作り方：

モロヘイヤの茎の固い部分をねじり切って洗う。（葉の部分だけでもOKです）分量外の塩ひとつまみを入れたお湯で2～3分茹で、その後冷水にさらした後、よく絞る。もやしも同じような感じに、くったりするまで茹でる。
ボウルに茹で上がって水気を切った後のモロヘイヤともやしを入れ、合わせ調味料（A）を全部入れてよく混ぜる。味をお好みで調整。
盛り付けて金ごまを飾って出来上がり♪