甜麺醤（テンメンジャン）とは？使い方や美味しいレシピ！代用できるものもチェック！

ダック料理の中で一番美味しいと言われている北京ダックの友である甜麺醤ですが、自宅の冷蔵庫に常備している人は多いのではないでしょうか。

しかし

という疑問を持つ方に、甜麺醤の使い方や美味しいレシピ、甜麺醤がない時の代用などをご紹介します、ぜひご参考にしてください。

甜麺醤（テンメンジャン）とは

created by Rinker

¥699 (2024/04/23 18:25:06時点楽天市場調べ-詳細)

甜麺醤（テンメンジャン）とはその名の通り、甜（甘い）麺（小麦粉の）醤（味噌）という意味で、小麦粉と塩を混ぜたあと、特殊な麹を加えて作られた黒または赤褐色の味噌です。

砂糖を加えて甘く仕上げ、辛くない、甘みと深みのあるのが特徴です。別名「中国甘味噌」とも呼ばれています。

また甜麺醤にはたんぱく質、カルシウム、鉄分、ビタミン、カロチンが豊富に含まれているので、中国では「緑色調味料」として愛用されています。

北京ダックなど、そのまま肉や野菜につけて食べる方法がありますが、加熱すると香りが増すので、回鍋肉や麻婆豆腐などの炒め料理の調味料としても使われています。

中華料理には欠かせない調味料の一つですね。

豆板醤は、そら豆を主原料とした辛味のある味噌です。

そら豆を麹につけて発酵させ、さらに唐辛子を加えて作られたもの、香りが高く、そして辛いことが特徴です。

加熱すると、香りが引き立ち、料理に香りとコクを加え、よい風味を与えるので、四川料理で特によく使われる調味料です。

一見似ているようですが、実は強い辛味や香りが出したいときは豆板醤、優しい甘い味噌味を出したいときは甜麺醤ですね。

甜麺醤（テンメンジャン）を買ってみたけど、使い方がわからず、困っている方のために、甜麺醤の使い方について紹介します。

甜麺醤は、北京ダックなどに生の状態で、つけだれとして使うことができますし、また他の調味料をほんの少しだけ混ぜることで美味しい甜麺醤ソースになります。甜麺醤の甘味とコクを楽しむことができますよ。

ビタミンＢが豊富な豚肉と甜麺醤で食欲をそそり、夏バテにもオススメの一品です。

材料（2人分）：

ソース：

作り方：

茹で湯に、酒やニンニクを加えると、香りよく仕上がります。残った湯はスープにしても良いですよ。

材料：

作り方：

ナスは縦に4等分・横に2等分くらいに切って、水にさらす。耐熱皿に水気を切ったナスを並べ豚ラップして、レンジ600w 5分程度チンします。茄子は柔らかさが足りないようであれば、更に電子レンジで加熱します。
長ネギは、縦に細く千切りにし、白髪ネギにします。
甜麺醤・おろしショウガ・ゴマ油・砂糖・塩・味の素・酢を混ぜます。
容器に蒸し上がった茄子を盛り、ソースをかけて、白髪ネギを盛ってから、お好みで一味唐辛子/すりごまをかけて完成です。

またトーストに塗るのがおいしいという方もいますよ、ぜひいろいろとチャレンジしてみて下さい。